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立秋节气就要到了，立秋，作为二十四节气中的第十三个节气，标志着秋季的正式开始，立秋，北方老习俗吃饺子。经过漫长炎夏，人们脾胃多有不适，此时来上一碗饺子，既能补充营养，又寓意着“咬秋”，祈愿秋季安康。
素馅饺子，在这个时节更是备受青睐。它清淡素净，鲜香味美，立秋的饺子，包着传统，裹着美味。
分享5道素馅饺子做法，每一款都独具特色，清淡与鲜美，在这个立秋节气，不妨亲自下厨，将这些清新的素馅饺子端上餐桌，与家人一同分享这份季节交替时的独特滋味，在美食中感受秋的气息，收获一份属于秋天的美好与惬意。
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一：【黄瓜木耳鸡蛋饺子馅】所需材料：黄瓜2根、鸡蛋3-4个、木耳1碗、油 盐适量、小葱3棵、姜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把木耳提前用清水泡发好。黄瓜洗净，用刮皮刀把黄瓜去皮洗净，黄瓜选用嫩一些的黄瓜，老黄瓜籽多，瓤多，水分大。
2.把黄瓜用擦丝器擦成丝，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把黄瓜的水分腌出来。
3.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，木耳切碎，放在碗内待用，小葱切成葱花。黄瓜腌制到时间后，把黄瓜丝用手攥一下，挤去黄瓜丝的水分，再切成1厘米左右长的碎段，不要用刀剁的太细，吃着口感不好。
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4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。
5.把黄瓜碎、木耳碎和鸡蛋块放在盆内，再加入蚝油，生抽、姜粉和花椒粉，最后，再加入适量油。
6.用筷子翻拌均匀即可，黄瓜木耳鸡蛋饺子馅就拌好了。饺子馅要等包的时候再拌，拌早了，容易杀出水，就不好包了。
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二：【香菇胡萝卜虾皮饺子馅】所需材料：鲜香菇500克、胡萝卜1根、虾皮（虾米）50克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、油 盐适量、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、香油3汤匙、鸡精少许、
1.准备好所需材料，香菇用剪刀剪去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净，虾皮用温水泡十分钟，再投洗一下，沥净水分待用。
2.锅内加入水，下入香菇焯水，水开后煮2-3分钟，去除香菇的异味和灰尘。把香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
3.把香菇用料理机打成小粒，或者用刀剁成小粒，不要剁的太细腻，成粒状就可以了，然后再稍攥下香菇粒的水分。
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4.把胡萝卜用擦板擦成丝，再切成粒状，葱切葱花，姜切末，虾皮也切成末。
5.把香菇、胡萝卜的虾皮，放在盆内，磕入一个鸡蛋，再加入葱花，姜末，生抽，蚝油，鸡精，适量盐，香油和植物油。
6.用筷子充分搅拌均匀，让馅料和调料味道融合，饺子馅就调好了。
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三：【西葫芦虾仁鸡蛋饺子馅】所需材料：西葫芦500克、鸡蛋4-5个、大虾或者虾仁10个左右、胡萝卜半根、植物油、盐 适量、香油1汤匙、葱1段、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把胡萝卜去皮洗净，西葫芦如果是小的，就不用去皮和去瓤，如果西葫芦是比较老的，就得去皮去瓤。
2.把西葫芦用擦丝器擦成丝，胡萝卜也用擦丝器擦成丝，把西葫芦丝和胡萝卜丝放在盆内，加入半勺盐拌匀，腌制10分钟，把西葫芦的水分腌出来。这样包饺子时，就不会出水。
3.把大虾剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再把虾仁剁成小块，放在碗内，加入白胡椒粉，少许盐，腌制一下，去除虾的腥味，和给虾仁入底味。鸡蛋磕入小盆内，用筷子搅打均匀。
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4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。
5.把腌制好的西葫芦丝和胡萝卜丝，用手攥净水分，再把丝用刀剁碎，成颗粒状，放在容器内，加入香油，拌匀，锁住西葫芦的水分。
6.加入晾凉的鸡蛋块，再加入腌制好的虾仁，再加入葱花、少许盐（因为之前西葫芦用盐腌制过，虾仁也有一定咸度，所以加盐要谨慎。）翻拌均匀，西葫芦饺子馅就拌好了。
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四：【包菜鸡蛋粉条饺子馅】所需材料：包菜500克左右、鸡蛋4个、粉条1把、胡萝卜半根、油 盐适量、香油1汤匙、小葱3-4棵、姜1块、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把粉条提前泡发好，把粉条泡软，泡发至无硬芯。
2.把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把包菜先切成细丝，再切成颗粒状，不要剁的太细，颗粒状就可以了。把切好的包菜放在盆内，加入盐，拌匀，用手揉搓一下包菜，腌制10分钟左右，把包菜的水分腌出来，包饺子时馅料就不会出水，包菜吃着也不硬。
3.鸡蛋磕入容器内，用筷子搅打均匀，胡萝卜切成末，把粉条用刀切碎。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液稍变凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出晾凉待用。
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5.锅内再加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，加入花椒粉，蚝油和酱油，翻炒均匀。
6.下入粉条小火翻炒，翻炒至汤汁都吸进粉条内即可，这样做，可以使粉条互相之间不会粘连，也会更入味，将粉条盛出待用。
7.包菜腌制到时间后，尝一下包菜的咸淡，如果太咸，用水投洗一遍，如果不咸就不用投水了。把包菜用手攥一下，挤去包菜的水分，再把包菜放在盆内，加入香油，拌匀，这样可以用油锁住包菜的水分。
8.盆内再加入胡萝卜末、炒好的鸡蛋块、粉条碎、油、葱花、蚝油，视咸淡再加入盐。用筷子翻拌均匀，包菜鸡蛋粉条馅饺子就调好了。用这个馅做水饺和蒸饺都好吃。
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五：【西葫芦香菇鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦2斤、香菇半斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、
花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.西葫芦洗净，如果西葫芦比较老，就需要去皮，西葫芦比较嫩，就不用去皮。
2.把西葫芦切成两半，去掉瓜瓤，再把西葫芦擦成丝，再把西葫芦丝切成颗粒状，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟左右。
3.锅内加入水烧开，下入香菇焯水，把香菇煮4-5分钟，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质，使香菇的味道更纯正。
4.把焯好水的香菇切成末，把虾皮投洗一下，再切成末，大葱切成条。
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5.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，把腌制好的西葫芦丝，用手团成团，攥净水分，再切几刀，把西葫芦丝切短一些。
6.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，蛋液加热至稍凝固，用筷子转圈划炒，把鸡蛋炒成小块，把鸡蛋块盛出待用。
7.锅内再加入油烧热，下入葱条，炸制葱油，小火翻炒葱条，把大葱翻炒至颜色变金黄，微焦，关火，将葱捞出来，葱油就做好了。
8.把西葫芦丝和香菇粒，鸡蛋块，一起放入盆内，淋入炸好的葱油，加入盐，花椒粉，鸡精，用筷子翻拌均匀，西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
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