咱在家包饺子，最愁的就是馅没味儿！
要么肉嚼着发柴，要么煮完一咬全是汤、馅儿却干巴巴，跟馆子里那种，又鲜又嫩的差远了。
其实不是手艺不行，是没掌握诀窍。今天教你个“盐水油”口诀，就三步，照着做，包出来的饺子咬一口满是汁水，香得能多吃两碗！
图片
打开今日头条查看图片详情
先讲第一步：盐打底，给肉定味
好多人拌馅，爱最后放盐，觉得这样不咸，其实大错特错！盐得先放，才能让肉“吃”进味儿。
不管是猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅，先倒在大碗里，别着急加菜，先放一勺盐（按一斤肉3克盐的量来，口轻口重自己调）。
然后用筷子顺着一个方向搅，搅个两三分钟，你会发现肉糜变得发黏、有劲儿，这时候盐就渗进肉里了，后续加啥都能鲜上加鲜。
图片
打开今日头条查看图片详情
第二步：水增汁，分次加够
为啥馆子的饺子馅有汁？秘密就在这步。给肉馅补水，能让肉嫩得爆汁，但不能一次性倒进去，得分次加。
一斤肉大概加半碗水（凉水就行，别用热水，热水会把肉烫老），先倒三分之一，还是顺着一个方向搅。
等水全被肉吸收了，再倒剩下的。搅的时候能感觉到，肉糜越来越水润，最后变得软乎乎、亮晶晶的，这就对了。
要是包素馅，比如韭菜鸡蛋馅，也能加点水，给鸡蛋馅补水，吃着不噎人；要是白菜馅，先把白菜剁碎攥出水，把攥出来的菜汁，加进肉馅里，一点不浪费，还更鲜。
图片
打开今日头条查看图片详情
第三步：油锁鲜，最后放
水加完了，别着急加菜，先倒油“锁鲜”。倒一勺熟油（豆油、花生油都行，提前烧熟放凉，别用生油，有生味），还是顺着一个方向搅匀。
让油裹在肉糜表面，就像给肉馅，盖了层“保护膜”，能把之前加的，水和盐的香味全锁住，煮的时候，也不会出水。
这时候再放切碎的菜，比如白菜、韭菜、芹菜，轻轻翻拌几下就行，别搅太狠，不然菜会出水，馅就稀了。
图片
打开今日头条查看图片详情
其实这“盐水油”口诀，一点不复杂，记住“先放盐、再补水、最后倒油”的顺序，不管啥馅都能香出圈。
包的时候别贪多，馅放太多容易破，少放一点，捏紧褶子，水开下锅煮三开（浮起来再煮两分钟），捞出来蘸点醋，一口一个，鲜得能鲜掉眉毛。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。源顺网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
智财资本配资 聚焦康跑 AI 体育：以智慧方案赋能校园体育与健康发展！
广发E配 聚焦职业标准建设 共绘轨交发展蓝图——交通运输部城市轨道交通工程车司机国家职业标准编制工作启动会在成都召开
